Nel “Centro Zootecnico” si trovano sia le strutture destinate al lavoro con i cavalli che la stalla dei bovini, dove vengono allevati circa 240 capi di pura razza Chianina, le quali possono essere visitate tutti i giorni.

Questa antichissima razza dal caratteristico mantello bianco porcellana, conosciuta come il “gigante” dei bovini (il tori arrivano ad un peso di circa 17 quintali), pascola sui terreni dell’azienda per buona parte dell’anno e la si incontra frequentemente durante le passeggiate a cavallo.

I torelli, ingrassati in stalla con cereali e fieni prodotti in azienda, forniscono la carne venduta nel negozio aziendale.

Questa carne è rigorosamente controllata dal marchio di qualità “IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, primo IGP riconosciuto dall’UE. Dagli etruschi fino ai nostri giorni la Chianina è la carne dalla quale si ottiene “la bistecca fiorentina”, succulenta e con caratteristiche biologiche tali da avere un indice di aterogeniticità pari a 0,49..

I bovini vengono alimentati con foraggi e cereali direttamente prodotti e vengono portati a macellazione soltanto i vitelli nati dalle fattrici allevate nell’azienda, assicurando in questo modo il massimo controllo sulla produzione.