Il primo caseificio è stato una stanza ricavata
dalla vecchia stalla sotto casa, il latte portato in bidoni
dall'ovile, il cacio pigiato a mano.
Oggi la Coop. Il Forteto è uno dei maggiori produttori
di Pecorino Toscano ed è associata al CONSORZIO
PER LA TUTELA DEL PECORINO TOSCANO ( Caseificio n°
20) che esercita uno stretto ed assiduo controllo sulla
produzione di questo formaggio tipico a denominazione
di origine protetta.