Die Agrargenossenschaft Il Forteto wird 1977 gegruendet. Eine Gruppe von jungen Studenten, Arbeitern und Lehrern versuchen, durch eine radikale Lebensaenderung, ein Zusammenleben mit wahrer Gleichheit zwischen den Personen zu konstruiren, die erlaubt, das die Pesoenlichkeit jeder Person hervortreten und sich realisieren kann.

Die Genossenschaft hat den verlassenen baeuerlichen Betrieb von ca. 500ha wiederaufgebaut. Das Ursprungsland der Medici Familie, welches schon zu seiner Zeit Holz- und Wildreserve der Stadt Florenz war.

Von Anfang an haben die Mitglieder der Genossenschaft an der Umwandlung von Schafs- und Kuhmilch gearbeitet.
In den ersten Jahren wurde eine sehr limitierte Menge an Milch verarbeitet. Mit der Vergroesserung des Betriebs und der professionellen Weiterentwicklung ist die Kaeseherstellung die wichtigste Aktivitaet geworden.

Es existieren aber auch weitere Aktivitaeten, welche unter anderem der Anbau von Fruchtbaeumen (Apfel) und die Herstellung von Heu und Korn, zur Versorgung der Rinder- und Pferde, sind.

Die Zucht besteht aus reinen toskanischen Tierrassen. Fuer die Rinder die Chianina-Rasse, 240 Tiere zwischen Mutterkuehen und Rindern, beruehmt durch das Steak “alla fiorentina”; Fuer die Pferde die Maremmaner Rasse, die lebend verkauft werden, um als Reitpferde in Trekking oder Reitturnieren eingesetzt zu werden.